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京都有次 菜切り包丁(ガテン系菜切)

先日入手した京都有次 上製菜切包丁。

モノは良さげながらかなり悲惨なお姿に・・・。
これまでくぐってきた修羅場を物語るかのような傷と欠け。サビをこそげ落とした跡。

有次さんの上製菜切りは峰厚もしっかりあり、全体的に身厚で少々サビを削り落としたぐらいではびくともしない、質実剛健、ガテン系な包丁で、これはなんとかして本来の姿に戻ってもらわねば~と、再生作業を初めたのでした。 続きを読む 京都有次 菜切り包丁(ガテン系菜切)