「包丁」タグアーカイブ

京都有次 菜切り包丁(ガテン系菜切)

先日入手した京都有次 上製菜切包丁。

モノは良さげながらかなり悲惨なお姿に・・・。
これまでくぐってきた修羅場を物語るかのような傷と欠け。サビをこそげ落とした跡。

有次さんの上製菜切りは峰厚もしっかりあり、全体的に身厚で少々サビを削り落としたぐらいではびくともしない、質実剛健、ガテン系な包丁で、これはなんとかして本来の姿に戻ってもらわねば~と、再生作業を初めたのでした。 続きを読む 京都有次 菜切り包丁(ガテン系菜切)

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モナゲ(tipmona)ってなに?
そもそもMonacoinってなに?

切ろう会通信科にエントリー!(研ぎイベント)

昨年秋に参加させて頂いた 『切ろう会』イベント。今回、JaHTA(一般社団法人 日本包丁研ぎ協会)の発足とともに、同協会正式イベントとして開催されるとの事で・・・
『切ろう会通信科』 早速エントリーしました。

(※イベント詳細は上記リンク参照願います。参加枠残り少ないようです、6/16現在。興味ある方は是非早めに! 6/19 定員に達したようです~

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水に浮かべた笹の葉を切ってみた

最近の記事からも分かるように、ラーメン以外では包丁の研ぎ、や、砥石にハマっているわけですが・・・いかんせん地味。。。(´・ω・`)

そこで、なにかパフォーマンスは出来ないものかと、包丁の切れ味を試す動画を作ってみました。

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鯛の旬について

最近、包丁研ぎばかりに気がいって、あまり料理らしいことをしていなかったので、包丁のキレ味も試したいなぁ・・・とスーパーを物色していました。と、いい感じにお安めの鯛を見つけたのですが、今の時期、”春の桜鯛”に対して”麦わら鯛”と呼ばれる旬外れのモノ。料亭じゃないんだし、練習にはまぁいっか~と購入。

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